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Cerf rouge : un produit local méconnu

Cerf rouge : un produit local méconnu

13 février 2013

Cet animal pouvant ressembler à un cerf de virginie (chevreuil) est en fait un cerf rouge, que l'on peut retrouver en élevage à quelques endroits en Beauce et au Québec.

L'élevage du cerf rouge a commencé il y a environ 20 ans, avec son importation de la Nouvelle-Zélande et gagne sans aucun doute à être plus connu. On peut maintenant compter environ 12 000 cerfs rouges en élevage pour leurs venaisons au Québec.

Pourquoi choisir la viande de cerf rouge ?

Le cerf rouge offre une viande parmi les moins grasses, les plus savoureuses et elles donnent beaucoup d'énergie. Pendant l'élevage, les cerfs rouges ont une alimentation sans activeur de croissance, sans hormone et sans sous-produit animal. Des normes de qualités très strictes permettent donc aux éleveurs de fournir un produit formidable par son goût et la tendreté de sa chair. Encourageons nos éleveurs de cerfs rouges locaux !

Pour les gens qui aiment bien manger santé, la savoureuse viande de cerf rouge devient un choix par excellence. Une viande maigre, riche en protéines, au goût délicat et d'une tendreté inégalée. Elle s'apprête de multiples façons, que ce soit avec diverses épices, légumes ou petits fruits. Laissez aller votre imagination pour cuisiner des mets succulents.

Vous pourrez trouver ce produit au Grand Marché de Beauce !

Source : http://www.cerfsrouges.com/fr

On l'essai ?

Voici une recette que vous pourrez essayer avec de la viande de Cerf rouge, proposé par Michel Doyon; Chef Propriétaire de Passions Gourmandes à Sainte-Marie Beauce :

LONGE DE CERF ROUGE, SAUCE AU CHOCOLAT NOIR

(4 portions) Longe de cerf rouge 600g à 700g (environ 150g par personne)

Méthode : Faire saisir la longe complète dans l'huile dans un poêlon jusqu'à coloration de la viande, ensuite le faire cuire au four à 400°C, non couverts, jusqu'à une température de 56°C, à l'aide d'un thermomètre. Si vous n'avez pas de thermomètre, le laisser au four environ de 25 à 35 minutes. (Peut-être un peu moins selon l'épaisseur de la pièce aussi)

Sauce chocolat

Ingrédients : 1 feuille de laurier 1 pincée de thym 4 gousses d'ail hachées 1 tasse d'oignons hachés 1 c. à thé de poivre noir entier 1 c. à thé d'huile 2 c. à soupe de vinaigre de vin de framboise 1 tasse de vin rouge 1 1/2 tasse de sauce demi-glace (en poudre ou fait maison) 40g de chocolat noir **fécule de mais diluée dans un peu d'eau froide pour lier au besoin

Préparation :

-Mettre dans une casserole : la feuille de laurier, le thym, l'ail, l'oignon, le poivre avec l'huile.

-Mettre un couvercle et laisser suer à feu doux pendant 15 minutes en brassant de temps en temps. -Ajouter le vinaigre de framboise et réduire à sec sans couvercle. -Ajouter le vin rouge et laissé évaporé de moitié. -Ajouter la demi-glace (si vous utilisez de la demi-glace maison veuillez la lier avec un peu de fécule de mais diluée dans l'eau froide, si vous utilisez de la demi-glace en poudre elle devrait épaissir d'elle-même) -Ajouter le chocolat à feu doux et brasser avec un fouet pour qu'il fonde doucement. -Saler et poivrer au goût.

Savourez!

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  • Dernière mise à jour : 15 décembre 2017
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Imprimé le : 15 décembre 2017